1985年被林子祥发掘，被邀请到林子祥的演唱会进行演出，并模仿林子祥的声音歌唱，因此又受到了宝丽金的赏识而展开了其短暂的音乐生涯。后来转投TVB，改行出演电视剧，专门饰演饰演古装智者、娘娘腔的中年男子、“无厘头”的小人物或是某方面的专业人士。

1990年蒋志光与韦绮姗合唱歌曲《相逢何必曾相识》获得了第13届年度十大劲歌金曲颁奖典礼“十大劲歌金曲歌曲奖”。

1992年出演TVB电视剧《我爱牙擦苏》，饰演林世荣   ；之后出演周星驰喜剧片《逃学威龙2》，饰演一名老师。

1994年出演成龙的武打片《醉拳Ⅱ》并饰演“鸡骨草”；随后出演电影《花月危情》。

1995年出演电视剧《刑事侦缉档案》，饰演《传知周刊》（该周刊纯属虚构）老总王维安，是一名富商   ；之后出演时装剧集《边缘故事》，饰演罗锦全   ；同年还主演情景喜剧《真情》，饰演李添福。

1996年出演《刑事侦缉档案2》，再度饰演王维安；2月5日蒋志光与郑少秋合作的电视剧《天地男儿》在香港翡翠台首播，在其中饰演许远光。

1997年出演以美食为题材的喜剧《美味天王》，饰演李添福。

2000年与黄子华、郑裕玲出演喜剧《男亲女爱》，饰演“娘娘腔”詹士安。

2002年律政剧集《法网伊人》在香港翡翠台首播，蒋志光在其中饰演简永廉。

2003主演电影《历劫惊涛》，饰演李世芬。

2007年客串警匪剧集《通天干探》，饰演周志昌。

2008年出演《珠光宝气》，饰演杨志球   ；后出演《法证先锋2》，饰演莫乔丰。

2009主演电视剧《仁心解码》，饰演精神科医生连志琛   ；同年12月28日，《老友狗狗》在香港翡翠台首播   ，蒋志光在内担任男配角周用发。

2010年客串电影《72家租客》，并在该片中与许志安、洪天明、向佐演唱许冠杰原创歌曲《半斤八两》；同年3月17日，武打剧集《铁马寻桥》首播，蒋志光在其中饰演梁湛。

2011年出演喜剧《换乐无穷》，饰演无业游民范泰杰，该剧于2012年首播。

2012年出演警匪剧集《雷霆扫毒》，饰演神秘人Agent。

2013年出演宫廷喜剧《食为奴》，饰演谋士邬思道   ；同年3月18日《仁心解码》续集《仁心解码2》首播，蒋志光再度饰演连志森   。

2014年以配角身份出演武侠剧集《寒山潜龙》，饰演皇帝赵旭熹   ；之后2014年凭借《老表，你好Hea！》饰演的殡仪馆乐师这个搞笑角色获得2014万千星辉颁奖典礼“最佳男配角奖”，同时获得“专业演员大奖”   。

2015年参加演出《鬼同你OT》饰演IT人艾铁文   。

2016年在科幻喜剧《来自喵喵星的你》中饰演史高拔   ；在法律剧  。

2017年出演电视剧《降魔的》，饰演莫有为   。

2017年10月，参演TVB灵异剧《降魔的》中饰演莫有为   .

2019年出演电视剧《牛下女高音》，饰演陈理璋   。

2020年出演电视剧《降魔的2.0》，饰演艾铁文   。

2021年3月出演电视剧《大步走》，饰演郭皇普   ；8月出演电视剧《智能爱人》，饰演古学礼   。