1987年，还是大学三年级的胡亚捷出演电视剧《便衣警察》，饰演周志明一角，获全国第二届电视十佳演员、并获得金鹰奖最佳男主角提名 ；凭借《便衣警察》获得北京电视剧辉煌三十年主题晚会三十年经典形象男演员称号 。

1988年，分配到中国人民解放军空军政治部话剧团，在话剧《远的云，近的云》中扮演一名待业青年，获得全军汇演个人表演二等奖 。

1990年，在李少红执导的电影《血色清晨》中饰演小学教师李明光，该片获法国南特三大洲国际电影节金球奖 ；同年，参演葛优主演的电影《过年》，饰演有抱负、有理想、有现代青年特有的傲气的研究生二哥程远 ，影片获广播电影电视部1991年优秀影片奖，第十五届大众电影百花奖最佳故事片奖。

1993年，参演电视剧《老娘土》，夺得第1届北京大学生电影节最佳男演员 。1995年，参演电视剧《道北人》，饰演仁义一角 。

1999年11月，主演电视电影《劲舞苍穹》，饰演高智商、高技艺的特级飞行员，夺得全军电视剧“金星奖”最佳男主角 。

2000年，与李幼斌、蒋雯丽联袂主演电视剧《警戒线》，胡亚捷在剧中出演一位不懂爱情的知识分子 。

2004年，主演电视剧《海阔天高》，饰演“一根筋”干部罗达航 。

2006年11月，与殷桃主演高希希执导的、反映中国人民解放军空降兵部队的军事电视剧 《垂直打击》，饰演空降军虎师特种大队教导员陈超 。

2012年，主演电视剧《母亲，母亲》，饰演从一名玩世不恭的阔少演变为为国家出生入死的军人“侯志宏” ；10月，在电视剧《国家命运》中饰演钱学森 。

2013年4月，与何赛飞主演的电视剧《那金花和她的女婿》在湖南卫视播出，胡亚捷出演女婿何兆海 。2014年，主演电视剧《卧底》，饰演反派日本特务 。

2015年4月，与赵毅、柴碧云合作电视剧《糊涂县令郑板桥》 ；同年，与曹炳琨、原雨等合作电视剧《战火中的兄弟》 。

2016年1月，主演抗日题材电视剧《大地英雄》 ；3月，主演都市爱情剧《舒克的桃花运》 ；6月，加盟栏目剧《预备唱》饰演“查理胡” 。2017年9月，主演电视剧《秋蝉》其中饰演日军香港军政厅的最高领导人佐藤大藏 ；

2020年1月20日，主演的热血青春励志剧《热血同行》在优酷播出 。

2021年5月25日，参演的重大革命历史题材剧《光荣与梦想》在北京卫视和东方卫视播出 。同年，参演电视剧《大决战》，在剧中饰演范汉杰。